...long time, long time ago

Tres semanas hace que dije adiós a lo que pudo ser y no fue, en estos momentos de cambio y adaptación me vienen recuerdos a la memoria, de mis comienzos y de como me dejé cautivar por algo que se suponía esporádico,  

Doce años en un oficio te enseñan, pero solo si tu quieres aprender.

Yo no quería aprender esto hasta hace pocos años atrás, pues para mi era algo pasajero, pagaba mis caprichos de adolescente y me permitían vivir muy bien, viajaba, comía fuera de casa y estrenaba ropa cada fin de semana.                                                                                                                                                                                                                                                                                  

                                                                                               ¿cansado de la Hostelería?  yo no.

Siempre esperando mi momento, sin saber hacia donde debía encaminar mi vida profesional, como la gran mayoría de los que empezamos en Hostelería, mi estancia en el oficio debería haber sido corta, pensaba yo cuando me embarqué en el mundo laboral.

En el 98 dejé de estudiar y marché a Mallorca a trabajar, en ese entonces tenia dieciséis años y empecé en un Resort*****  como chico del cambio en el área recreativa y animación, a primera hora conectaba las maquinas, sacaba los minicars al recinto y a esperar sentado a que los clientes me pidieran cambio, aquí aprendí a ser responsable con el dinero ajeno, mi jefe venia dos veces por semana a por la recaudación y mientras tanto yo se la guardaba en el armario de mi casa. Es el puesto de trabajo que todo chaval de esa edad quiere, temporal, bien remunerado y en un entorno divertido, pero a mi me aburría, entonces hablé para que me buscasen un puesto como camarero en el mismo hotel.

Fue al año siguiente en el 99 cuando sonó el pistoletazo de salida hasta hoy, haciendo un alto en boxes allá por el 2007 para cargar batería y continuar mi andadura, esto ya dejó de ser temporal, no puede ser de otra forma "long time ago" y lo que me queda.

         

Capri, se acabó

Inevitablemente se acaba, esta noche cerré la persiana por ultima vez, sin despedidas formales y con un nudo en la garganta, demasiado frío para mi gusto, en ocasiones, te condiciona el entorno.
Preguntarse el por que alguien toma la repentina decisión de cambiar es normal, pero en mi caso no a sido tan repentina, será que no han querido vérselo venir, cuando el cambio era inminente.
Soy yo el que encamina mi trayectoria y da forma a los cambios, yo tengo las riendas.
No parecemos acostumbrarnos al cambio, nos llena de ansiedad e incertidumbre y debería ser lo contrario puesto que desde que nacemos estamos en continua transformación, sin embargo ¿como reaccionamos?
tratamos de que el cambio no se lleve a cabo, nos enfadamos y creamos una fantasía de lo que podría ser un futuro incierto, pues yo no me pienso resistir, eso es lo que al final te trae problemas, no el cambio en si.
Estoy entendiendo lo bonito que es saber que cuando cierras una puerta es por que otra se está abriendo "poquito a poco entendiendo que no vale la pena andar por andar, es mejor caminar para ir creciendo" de Chambao.
Probablemente mi marcha a causado malestar en el equipo y alguna decepción, es complicado entenderlo si no se tiene el sentimiento y la pasión por lo mismo, incluso entiendo que se vea raro.
-¿después de tantos años? pues si, demasiado tiempo sentado en el anden observando como todos cogen su tren, el mio a parado y me pide que suba, este no lo dejo pasar.

Me subo al tren, mirando por la ventana intento despedirme de todos golpeando con el puño el cristal, el no parece oírme, es más, mira hacia otro lado, no quiere ver como me marcho, no lo quiere asumir y cuando me quiero dar cuenta ya le e perdido de vista, no me preocupa por que el tiempo pasa y preocuparme me resultaría un lastre, susurro un adiós al mismo tiempo que sonrío y cierro los ojos, el nudo de la garganta se ha desecho solo. 

Capri c'est fini........

Relato de un post-servicio cualquiera -Humedad,cigarrillo y Absenta

Mientras se llevaba a cabo un debate con el equipo sobre cual es el mejor Restaurante de Alicante según que criterios, dábamos por concluido el servicio del Viernes noche, hoy a sido rápido, pues a mitad de la cena se puso a llover y la terraza dejó de funcionar, en el salón se encuentran los fieles, los clientes del fin de semana de los cuales el 50% no nos fallan.
Esta es noche de reflexiones y me encuentro en la terraza de la Gelattería-Cocktelería "Gepetto" colindante a nuestro local, me siento, enciendo un cigarrillo y relajadamente espero hasta que cierren la persiana del Restaurante.
Me dejo recomendar por el Bar-Man que abrió una botella de Absenta, me la acercó para olerla y tras darle el ok  me preparó una bebida con este licor que aún puedo disfrutar de su sabor impregnado en mi paladar, un sabor que me traslada a mi niñez, cuando mi madre me daba esas bolitas de anis de colores.
Mientras disfruto bebiendo sentado y pensando en mi futuro a corto plazo, no paro de ver gente paseando por la peatonal, es un lugar muy transitado, la arteria que comunica la zona comercial tradicional con la zona cultural y de ocio, no ceso de saludar conocidos que me relacionan con mi "yo Camarero",estoy acostumbrado, me pasa cualquier día del año, cuando descanso, cuando estoy de vacaciones, siempre soy el Camarero allí donde me encuentre, no me desagrada, es normal cuando llevas ejerciendo tanto tiempo, en dos años habré entregado la mitad de mi vida a la profesión.
El suelo de la peatonal aún se encuentra mojado, la humedad se deja notar en la piel y el aroma a lluvia reciente hace que esta calle se vuelva aún más especial.
Me termino el cigarrillo (que para no ser fumador, este me supo a dulce de regaliz) y decido pasarme al interior del local, allí se encontraba el Camarero Jorge que hablaba de musica, le gusta Jamiroqüai.
Tras comentar con Jorge la copa que me sirvió y su licor, me despedí, agarré la bolsa con el uniforme para lavar y decidí pasear hasta casa, disfrutar de la humedad, del aroma a lluvia reciente y del sabor a Absenta en mi boca.
Sobre el debate ¿cual es el mejor Restaurante de Alicante? deciros que, Continuará...

Relación; Sabor / Regresión

Pocas sensaciones me inquietan tanto como esta y es que desde bien pequeño me a gustado experimentar en el mundo de los sabores, sus interpretaciones, la reacción del que prueba algo hecho con mis manos.

Un viaje al pasado, a tu infancia, causado por un sabor o un aroma es algo que causa placer, emociona y enternece, en ocasiones no hace falta esforzarse para lograr esta técnica esotérica que nos pone a cien. 

¿Quién no recuerda esa primera vez? guardo con especial cariño ese primer impacto con el picante, con los ahumados, con el salazón, con el dulce empalagoso y mis primeros tragos de alcohol .ups (¿ es correcto ?)

Cuando noto olor a ajo recién cortado viajo a la tostada con "ajito restregáo" y aceite del bar de Pepe y Fina.
El aroma del bacalao me lleva a los bocadillos de bacalao desmigado con tomate rayado del Yayo para almorzar en las excursiones.
En ocasiones cuando pruebo unos calamares a la romana regreso a El rincón de la amistad.
Esos sabores me llevan a lugares donde mi Padre (un gran Camarero) solía llevarnos a toda la familia cuando descansaba, sitios especiales.
Las carnes del mesón El maigmo, las sardinas del cocó, los originales perritos calientes del Franckfurt, los caracoles de la abuela, el asadillo y el potaje con panetes de la yaya, los chicles de melón de la casita de Veronica y al gazpacho Andaluz de mi señora Madre que en verano no veas como entraba.

Te invito a que vuelvas a tu infancia, recuerdes un primer sabor especial y lo hagas publico aquí.

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Si lo llevamos al terreno profesional Hostelero es importante tener en cuenta los sabores, en numerosas ocasiones el comensal te pedirá que le recomiendes una bebida que maride lo mejor posible con el plato que escogió de la carta, en la mayoría de casos un vino, en muchos establecimientos hosteleros ya gozan de una carta de cervezas con las que se puede jugar al maridaje, también de zumos o licuados  ¡¡que rico!!

En esta entrada e intentado seguir los consejos marcados por mi amigo y sub-Director del curso de Dirección de Hostelería  

Oscar Carrión en su post "Once ideas para mejorar los articulos en tu Blog" gracias Oscar.

Calentando to: #semanasanta2011 #hogueras2011 #summer2011

"Experiencia,práctica que tiene alguien en una determinada actividad",eso es lo que significa rodaje,no hablaba de la grabación de un film cinematográfico aunque algunos de la brigada parezcan figurantes.
Ahora mismo me encuentro en este punto álgido.
Se acerca el verano (nuestra temporada alta) pero antes, hacemos parada en la estación de la Semana Santa seguido por la de Hogueras 2011 seguido de un largo y caluroso trimestre que como todos se pasará volando, nos regalará bonitas anécdotas y nosotros a cambio le regalaremos algún Kilo que hemos hecho durante el invierno.
Hoy Sábado ya se podía percibir el aroma a salitre que llegaba desde el mar hasta la terraza (vereda) del Restaurante, es así como empieza siempre, así y poniendo en practica mi ingles/francés/italiano gastronómico con los turistas,cosa que me encanta y a ellos también (se nota en las propinas) aunque en este tema aplico el "entender y hacerse entender" que leí en en el blogg de mi amigo Ansaldi -El mejor mozo del mundo, muy practico.  
Otro de los síntomas que se deja notar es el de la "Operación Bikiny", las damas no se dejan recomendar más que pescado plancha y ensaladas, para nada me desagrada, solo que al final no resulta tan divertido como unas manitas de cerdo o unas croquetas caseras amasadas con cariño espiritual o un revuelto de patatas con tacos de ibérico y cebolla confitada al que le añades un par de huevos y un par más para comértelos.



Tras las operaciones bikiny (en ocasiones obsesivas) se empieza a notar el ambiente Semanasantero, una conmemoración cristiana y no tan cristiana de la Pasión, muerte, resurrección, de Jesús de Nazaret.
Desconozco casi todo sobre este tema, el cual se celebra anualmente, le tendré que consultar a mi amigo Manuel Ricarte Cuatrecasas, el seguro me informará bien, ¿sabéis que el Sr.Ricarte invitó a la Reina Sofía a conocer las procesiones de la Semana Santa Alicantina en su visita a nuestro museo el marq?. 
Pregunto Manolo, ¿si Reina Sofía se dejara caer por nuestra ciudad, la invitarías también a comer un Arroz en Costra donde tu y yo sabemos el Jueves Santo? Qui lo sá.


Termina la Semana Santa 2011 y con ella el aroma a cera en las calles que hacen que los neumáticos de los coches chirríen al circular por el asfalto encerado,los caramelos con forma de uniformes KKK (desde el respeto, pero es así) que todos los niños quieren, damos paso a otra festividad  "las Hogueras de San Juan 2011"  esto si es fiesta, no pienso aburriros con la historia de esta fiesta importada desde la ciudad de Valencia por Jose Maria Py hace casi un siglo, amigo Py, de parte mía y de gran parte de los camareros de la ciudad un irónico "GRACIAS CHEMA".

En esta imagen me encuentro posando con las que en un mes dejarán de ser las "Damas del fuego y su Belleza 2010" a las que mando un abrazo, clientas agradables, simpáticas y pacientes (esperaron su mesa más tiempo de lo que yo aguantaría) notable porvenir les espera.
Ellas se encargaron de recordarme este fin de semana pasado en su visita al Restaurante el poco tiempo que falta para que empiecen a retumbar las calles con la mascletá de Plaza Luceros al mediodía, la cual es seguida por una hambrienta masa de personas acaloradas con intención de dejar rastro cual demonio de Tazmania, casi nada.
Ya entraré en detalle óptimo del servicio de las próximas Hogueras 2011.

Pues eso, en pleno rodaje cuerpo/mente para afrontar la temporada y que salgamos airosos. 

Esta es mi canción del verano 2011 , la misma que todos lo años desde que ejerzo como camarero.

La importancia de una buena carta - Proximamente

Pronto os explicaré de que va este curso que estoy 

creando, sobre todo transmitir. 

                                                
                                             Aquí hago una breve introducción a los distintos
                                             elementos físicos similares a -La carta.
                                             Seguidamente explico el contenido del curso.

                                          
                                           Expongo distintos ejemplos ¿que es la carta?
                                    

                                            
                                           En breve, esto lleva tiempo

La tecnología al servicio del hombre y no al contrario

Existe un cambio en el sector de la hostelería que se viene dando en estos últimos años
ya nos avisaban con las pantallas táctiles compañeros,hablo de los programas informáticos aplicados a la Hostelería así que afrontarlo o será peor para vuestra salud física/mental,esto va para los acomodados al sistema tradicional o creen poder prescindir para siempre de estas herramientas, dejarme que os cuente alguna experiencia que nos sirva de ejemplo o al menos de referencia.
Recuerdo a uno de los Maitres del Resort donde trabajé las temporadas 98/99 en Mallorca (fue mi servicio militar), aquel hombre era más bien bajito, rondaba los 40 y muy tradicional en su imagen personal, si no recuerdo mal le llamaban Paco entre los suyos, no recuerdo su apellido.
Pues dentro de ese perfil clásico de Maestresala había un profesional adaptado a las nuevas tecnologías, os diré que cuando enganchaba la nueva y reluciente funda de piel al cinturón e introducía en ella su PDA se convertía en el JonWaynne del salón, el Inspector Gadgget de la hostelería, parecía disparar comandas a barra y a bodega como nunca jamas el pensaba que se podía hacer (realmente funcionaba a comisión, pero eso es otra historia) además gozaba y presumía de trabajar con algo tan novedoso para la época, como un sistema importado de Italia con un software aplicado al sector de la hostelería, increíble instrumento que ayudó a incrementar las ventas = ganancias. Pues PDA's para todo kiski, ¿por que no? aunque esta maquina, comparada con la de ahora, era una caja de zapatos más grande que el Maitre que os estoy mencionando.
El siguiente ejemplo del que os hablaré es un personaje de cuidado, un profesional que en un momento de su trayectoria se atascó en el tiempo como cuando se le atraganta un pequeño hueso de ave a un comensal, la solución es que pase y trague o vomitarlo y que salga de la persona que ya empieza a cambiar de color, por el contrario las consecuencias repercutirán negativamente en la persona (digamos que el comensal es la empresa y el hueso a vomitar es el empleado acomodado).
Este perfil de empleado acomodado en muchos casos se dan por perdidos ellos mismos no adaptándose y no dejándose enseñar, te sueltan excusas como -Paso de esas modernidades, yo soy de la vieja escuela, a comanda tradicional- y le tiembla la mano cuando piensa en trabajar con una maquina de estas, miedo.
Bien, pues Paco (que con alguna década más que este ultimo ejemplo) se adaptó, cuando el que no quería "modernizarse" se atascó.

Quiero decir con esto que no se trata de estar a la moda ni de "tradicionalizarse", se trata de adaptarse y actualizarse, aprovechando las maravillosas herramientas que la tecnología nos brinda para hacer así el trabajo del profesional más eficiente, herramientas con las que se produce de manera ágil y así lograremos cumplir mejor nuestro objetivo, clientes satisfechos.Yo no me siento identificado ni con uno ni con otro, crecí profesionalmente con PDA, TPV y pantallas táctiles, me adapto a estos medios por que los e mamado y los defenderé siempre.Me parece un avance muy grande, tomo comanda a una mesa entera y sin pasar por cocina (cosa que se agradece) tomo comanda a otra y así hasta que uno vea conveniente, con darle a "enviar" ya sale directamente por la impresora de barra, cocina y plancha, es una pasada, llego a barra y tengo la bebida preparada, voy a cocina y los platos en ventana sin tener que decir una palabra.

                           ¿no es maravilloso?

Durezas en los pies y en el corazón

Esta entrada lleva consigo algo de mi, algo del camarero que escribe esto que usted está leyendo y es que tras desgastar tantas suelas de zapatos (tantas como botes de Kanfor),después de firmar tanta nomina de diferentes empresas,de cargar con el peso de la responsabilidad de otro, de firmar clausulas abusivas de aceptar que robaban mi propina,de poner en juego mi integridad fisica defendiendo el negocio de otro,de pasar hambre y viendo como el "Cheff" tira la comida la basura,de pasar por alto una mala contestación del Jefe,de pasar del stress a la desmotivación,seguido del desinteres y seguido del abandono,etc..Despues de todo eso y un millón de motivos más,sigo pagando cada trimestre a mi podologo para que me trate las durezas y sigo diciendo y lo defenderé hasta que mi brazo no pueda aguantar el peso de la bandeja,que esta profesión ¡¡Necesita ser amada!!
Por eso seguiré limando mis durezas,para que mi corazón no se haga de piedra.
Lloraré si te veo llorar,reiré si te veo reir compañero,por tu parte pido transparencia.

Entrevista despues de Navidad

Entrevista de Nacho Vazquez-Publicada en su Blogg  http://www.nachovazquez.blogspot.com/

VIERNES 8 DE ENERO DE 2010

Quique Dacosta Restaurante, conversacion con Didier fertillati, Director de Sala.

Que aconsejarias a todos aquellos jóvenes que se interesan por encaminar sus pasos laborales en el Mundo de la Gastronomía..

Mirar hacia adelante, aprender de lo bueno y de lo malo y tratar de relacionarte con los mejores, para mejorar profesional y humanamente.Que argumentos darías a la gente para que respeten este tipo de oficio...

Somos un poco Psicólogos, asistente social ( Risas) , te voy a contar una anécdota.

Recuerdo que recién llegado de Inglaterra, la gente me comentaba: "Después del Verano, que haces ? ", no saben, que después de 5 años de especialización, Cocina, Sala, Sumiller..podría haber estudiado 3 Años mas solo por y para la hostelería, cuando comento aquí en España que tengo 5 años de estudio, se sorprenden y no saben que existe...se dan cuenta que en Francia, la Gastronomía, forma parte del Patrimonio cultural, es un trabajo ingrato, pero muy bello.

Cuanta gente sabe que eres el " Premio Lavazza 2009 al Mejor Director de Sala de España", premio ya recibido por gente como Juli Soler ( El Bulli) , Josep Roca ( El Celler de Can Roca)...

No les interesa.El "Star System" de la cocina existe, por que se ven todas las cocinas.Si la Formula 1 no se televisara, nadie querría ser piloto.

Como Trabajas con Quique...

En el momento en el que el Equipo de Cocina da por terminado un plato, es cuando me lo presentan a mi, empiezo a pensar en el Maridaje, en que vino lo mejora y complementa, y lo hace mas atractivo, los cubiertos.. si la Vajilla adecuada para la nueva creación la tenemos o hay que buscarla...I+ D en "Quique Dacosta Restaurante"... 

Gracias a un equipo amplio, si.

Un consejo a futuros clientes..

Que vengan a vivir una experiencia, sin miedos ni normas, y sobretodo, que se dejen llevar..

En La actualidad parece que el trabajo de sala, camarero, esta menospreciado y el de Chef quizás un poco endiosado...Para mi son modas, hace 20 años el protagonismo lo tenia la sala, no había nadie por encima del  Dr.de Sala, que al final, es el que esta en contacto con el cliente, y quien mejor que el, para saber lo que el cliente espera, por su contacto directo.

Con el tiempo,nace esta especie de "Star System" relacionado con los Chefs, algo que ellos no han generado y si aprovechado.

Además hay muchos aficionados que visitan un Restaurante por su Chef, con el paso del tiempo no recuerdan el nombre del restaurante y si el del Cocinero..creo que es hora de fomentar un trabajo global..pues las dos o tres Horas que están en la mesa..están en manos de profesionales como tu..

Hace un par de Noches, una mesa de Cocineros a los que ofrecí mi ayuda, la rechazaban, pues consideraban que siendo preguntas técnicas yo no sabría responderlas, sin tan siquiera intentarlo..y eso es un poco frustrante, la sociedad en General cree que somos meros transportadores de platos.Pocos cocineros aprecian que somos su imagen en sala..

Igual esa es la diferencia de nivel entre unos y otros...Piensas que este Roll, puede ser cíclico..?

Yo creo que se equilibrara, habrá un Restaurante, un equipo..Para mi el segundo "Tempo" sera un Chef Conocido y valorado y un Dr.de Sala en la misma situación..un atractivo nuevo para el cliente...Una Sala y una Cocina trabajando juntos, con sus espacios valorados, tienes razón.

Existen diferentes tipos de escuelas, que se traducen en un tipo diferente de trato recibido por parte del comensal, La Francesa y la Española por ejemplo..

Si Nacho, cada una tiene una visión genérica de su propia Gastronomía, y la única diferencia que tiene Francia respecto al resto de Europa es que allí el trabajo de Sala no es despreciado,la gente lo aprecia y lo considera importante, hay una transmisión de energía, en España hay gente que se lo toma como un trabajo mas, si pudieran harían otra cosa..no hay vocación.Los diez últimos años las escuelas han cambiado bastante, yo empecé en la escuela con profesionales de mas de cincuenta años..Dr. del mejor restaurante de Europa..con el Mejor Sumiller, ahora los profesionales tienen Veinticinco años, que han visto del mundo laboral ?

Que experiencia te pueden transmitir ?..

Además el cliente debe conocer mas, hay que socializar mas este tipo de Gastronomía..aquí estamos  muy verdes en algunos aspectos..que tal es el nivel de la cultura Gastronómica de la piel de Toro.?

Los hay buenos y malos en todas partes, en España los hay muy buenos, los tiempos están cambiando y el apoyo de las nuevas tecnologías es muy interesante, la gente se informa rápido por Internet, cada vez se interesan mas por acceder a congresos como Madrid Fusión o "Lo Mejor de La Gastronomía".

Guia Michelin...(Risas y mirada complice)..Hoy en día, lo mejor de la Cocina Vanguardista del Mundo esta, sin duda, en España.Las pautas las marcan los Españoles.No es normal que en España existan solo 7 Restaurantes con 3 Estrellas Michelin...Vosotros, para mi, os la merecéis..Yo creo que si, pero el no tenerla no nos molesta mucho, somos un equipo joven y sabemos y esperamos que un día la obtendremos, cuanto antes mejor claro, como no?, otros la merecen como Mugaritz...el año pasado existía ya un grupo que lo merece, yo lo deseo por que significaría un impulso y un cambio, además en estos tiempos de crisis, la guia debería ser menos conservadora, no solo deben tratar de vender Guias, hay que ayudar a evolucionar..

Crees que los críticos deberían, quizás, hacer un aporte en la valoración del trabajo en sala..alejarse ya de una vez por todas del típico y tópico recurrido.."Trabajo en sala atento y amable..", mejoraría el nivel a largo plazo, por ello mejoraría los sueldos..generará el espíritu competitivo en Jóvenes para lograr ser el mejor, y que anhelen salir también en la foto, aparecerían empresarios  que tratarían de contar con determinado grupo de profesionales, que sentaron las bases de algo importante como comentamos..

Rotundamente si.Nos merecemos algo mas, si nos exigieran mas y evaluaran de una manera mas intensa..el nivel por fuerza mejoraría..La criba seria interesante..!! Mucho !!...fíjate si algún periodista o critico se diera cuenta durante su experiencia en Sala, que Profesionales como yo, atendemos en ocasiones mesas en cuatro idiomas...a la vez.A lo mejor Guias, Revistas, sus periodistas y crónicos/críticos debería cambiar algunos formatos, para mi, obsoletos...

Solo sobresalen unos pocos. Estoy bastante enfadado con Internet en ese aspecto, algunos no tienen ni idea, no son periodistas ni tienen formación gastronómica alguna, no entienden la diferencia entre cronica y critica, no hay profesionales del sector que ejerzan o en algún momento hayan pasado por una cocina y su "Pase" o estado en una sala trabajando, como es tu caso, cocinero, y que, además, informen y escriban sobre este pasatiempo de lujo que es en cierta manera la Alta gastronomía, es difícil, muy difícil, saber apreciar una buena actuación si no eres del sector, estos, si que tienen valor, sus opiniones si debería ser tenidas en cuenta...independientemente de si te gusta o no...

El tiempo pone las cosas en su sitio, Didier...entonces nos veremos mas...

Gracias por tu tiempo

Mamá,de mayor quiero ser camarero

Hola Sra.Romero -Saludó la maestra
-Buenas tardes ¿que tal? disculpe si me presento antes de lo citado,pero estaba impaciente por saber el tema que me quería exponer sobre el comportamiento de mi hijo,"Tito".
-Gracias por venir,quería verla para charlar un poco sobre su hijo,no da problemas y es un niño ejemplar,pero me llamó la atención algo que dijo en la ultima asamblea de clase,por eso le cité,propusimos a los niños que nos contasen individualmente que es lo que querían ser de mayores,como siempre,la mayoría dijeron que querían ser futbolista,inventor,arquitecto,policía,bombero...algo dentro de lo común,pero cuando le tocó el turno a "Tito" dijo lo siguiente:"Yo,de mayor,quiero ser Camarero".No solo eso si no que lo dijo con una seguridad que me desconcertó,tenemos que hacer algo.
-¿Algo como que?
-Quitárselo de la cabeza Sra.Romero,no es una meta que motive a un niño a estudiar y sacar sobre-salientes en sus notas,no es una visión de futuro ambiciosa ¿o a caso,no cree usted lo mismo?
-Si,tiene razón y en cuanto vuelva a casa le esconderé el sacacorchos y la bandeja,se acabó ese empeño por jugar a tomarnos comanda del desayuno a su padre y a mi estando aún en la cama tumbados "¿Desayuno continental para los Señores?" y mucho menos eso de preparar la mesa a la hora de la comida y la cena como si fuese un restaurante.Lo siento,haremos lo que esté en nuestra mano.
-Gracias por su colaboración,sabía que entendería que su hijo no se debe ver reflejado en esa profesión.
El pequeño Tito esperaba a su madre en el patio de juegos mientras daba fin la reunión,el no tenia ni idea de que estaba hablando con su madre,pero una charla madre-profe siempre preocupa.
-Vamos Tito,hijo mío!
-De que hablabais mamá ¿he echo algo mal? ¿he dicho algo malo?
-No hijo mío,nada de lo que preocuparnos.
Tito y su madre marchaban agarrados de la mano y saliendo del colegio ella esbozó una sonrisa acompañada de una carcajada de risa pensando en las palabras de su hijo.< De mayor quiero ser camarero >.

-Hijo,en cuanto llegues a casa recoges tu habitación que esta mañana jugaste otra vez a prepararnos el desayuno.

Identidad digital y tal.

¿El camarero fiel? si amigos, seguidamente me nombraban a Txaber y es que no encontraba una palabra con la que me identificase tanto hacia lo que hago día tras día con esa pasión que nos caracteriza a los que vivimos de la gastronomía honesta (fidelidad).Empecé a ver trabajos de Txaber (libro,vídeos etc..) y me inspiró,decidí crear el Blogg acompañado de esta temática con el fin de comunicar algo,dar a conocer el oficio de "Camarero/a"vivido con ilusión,motivación y desde otro punto de vista,compartir experiencias,saberes,anécdotas y la gran importancia que tiene el estar formado y preparado.


No me quería extender mucho en este tema,Pienso que mi Id.Digital irá tomando forma con el tiempo.


Un abrazo fieles!

Mis grandes Maestros de la Hosteleria-Restauración 2.2

• Maestros,pero también Maestras,¿verdad Dña.Toñi? con usted aprendí mucho sobre el respeto y el hacerse respetar,ejemplar su figura en la sala del Restaurante,siempre en primera linea de batalla,la observaba aunque no lo apreciase,la respeto mucho y usted lo sabe,se que se dio cuenta de que hasta me intimidaba hablar con usted en confianza y esos nervios traicioneros me delataban,recuerdo la charla que tuvimos dos días antes de mi partida,aunque con lagunas,la recuerdo.Lo suyo es una labor y un esfuerzo que se ha de valorar,¿lo valoran en la empresa?que preguntas más estúpidas me hago,claro que si..

• Otra "formadora" aunque esta vez indirectamente y a distancia es Mayte Prados Fernandez."Servicios,el 50% del éxito de un Restaurante" Libro que recomiendo al profesional de sala y al que crea que lo quiere ser,también,aunque pienso que lo debería de regalar la empresa,por lo de la motivación y todas esas pavadas,¿no jefes?.Gracias a ti también Mayte,ya e practicado algunos de tus trinchados.Para la próxima(valorando por lo alto el trabajo que conlleva escribir un libro)algo de gestión de equipos seria interesante,liderazgo estaría bien.

• ¿Que te parece la idea "Serrano"?.Serrano y yo caminamos en paralelo un tiempo,fue corto pero productivo y formativo,para mi claro.Es de los camareros de toda la vida,me contó Miguelito que lo llevaron como Cacique al nuevo restaurante,¿Si Serrano?que aventura por favor.Me encantaba como narraba sus batallas,aunque siendo aficionado al cine bélico no podría ser menos,contaba como comenzó en esto de la Hostelería vaciando botelleros a cambio de...mira,como da para un post aprovecharé para comentarlo otro día.

• Sr.Mora illán,honestidad,humildad y franqueza como nunca la conocí,gran empresario,es mi ejemplo a seguir (no a imitar,es diferente)siempre positivo,un buen sentido del humor,gran profesional.Para mi gusto,más tolerante de lo que se merece alguno de su brigada.Su carrera también da para un libro (todo se andará Sr.Mora) de familia hostelera y dedicado a esto desde bien niño,cuentan que se subía a las cajas de botellines para atender a los clientes de la barra ¿es eso cierto?me lo creo,como también me creo que en su estancia profesional en uno de los hoteles de la cadena "Melia"llegaba dos horas antes del servicio del medio-día y se dirigía a la zona de desayunos para llevarse a comedor  las cucharillas de postre por que se las quitaban los demás "camareros" igual se encontró por su camino con Don Angel Serrano,son de la misma generación de mozos,a saber.Gracias Sr.Mora y a todos los nombrados hasta ahora,de vez en cuando,en una de esas regresiones mentales que suelo hacer me vienen nombres al recuerdo,en breve "A mis maestros III".

Equipo,a formar y a formarse

Vuelvo a desenfundar mi sacacorchos,siempre fiel

El titulo del post anterior bien podría haber sido "El camarero desmotivado,el transportista",yo no tengo nada que ver con eso,hay que hacer que desaparezca esa palabra y que no se relacione con este oficio ¿transportista? ¿llevador de platos? ¿así de simple? no por favor, tiempo atrás se creo un organigrama (palabra desconocida por muchos colegas) para que no sucedan este tipo de confusiones y que cada eslabón de la cadena conozca su labor,se entiende que según la categoría del establecimiento se puede ver afectado sensiblemente,¿pero hasta ese punto? lo dudo.

Los veteranos de batalla cuentan que fue un intento de despojar al camarero de su dignidad (con algunos lo consiguieron,con los más débiles) con un objetivo concreto,que no se desarrolle como profesional de sala y sea "la marioneta de la cocina".

Ahora las empresas se dan cuenta del grave error ¡¡sus empleados están desmotivados!!no hay compromiso pero si desorientación, colegas exijan a su empresa cursos de formación continua,no se queden estancados y ayuden a poner otra vez este noble oficio donde se merece,somos una generación con conocimientos,con criterio al respecto y encima nos lo ponen en bandeja con cursos gratuitos en las escuelas de hostelería que nos dota de herramientas para hacernos a nosotros mismos y guiarnos hacia los buenos hábitos,se debate y se intercambian experiencias ,¿oido?

El animador desanimado

Aparcando la bandeja

Septiembre de 2010,hotel en primera linea de playa en un encantador pueblo llamado Altea.Un tres estrellas enfocado a las familias con diablillos inquietos,en el cual tienen animación todo el día,to-do desde Aquagim por la mañana,water-polo,water-basket,castillos hinchables,olimpiadas infantiles,busqueda del tesoro,talleres de ingles,de manualidades,etc.

Todo eso (repito) todos los días ¡ Y CON TRES EMPLEADOS SEÑORES! tres animadores que al llegar la hora del baile ya no animaban ni con una buena imitación de "chiquito de la calzada" y cualquiera se puede poner en su lugar,dejando atrás su temporada alta y cargando a sus espaldas todo un ejercito de mini-demonios de Taz-mania,aún con todo eso,un merecido ¡congratulations! consiguieron moverme de la tumbona (en la que mi persona era lo más parecido a una Frankfurt en la plancha) para practicar algo de deporte.¡Enhorabuena!

Mis grandes Maestros de la Hosteleria-Restauración 1.2

Esta primera entrada se la dedicaré a mis maestros , personas que me enseñaron  y me siguen enseñando (cada uno a su manera) el antiguo arte del servicio al comensal ,ese arte tan apartado y desconocido por muchos ,la culpa es nuestra y de nadie más, está clarinete,en que maldito momento comenzó y quien promovió el pro-sub desarrollo del camarero ,¿Quién?

Los tiempos del “Tío Ramón ”,a él le debo mucho, marcado a fuego por sus palabras y sus formas (a veces más bruto que “El Andaluz” descorchando un Ribeiro) Tío Ramón me enseñó valores importantísimos para el camarero: iniciativa, educación  para la restauración y en definitiva un saber estar, gracias al cual hoy se me reconoce por mi buen saber hacer en el salón, todo tiene su orden, ¿verdad “Juanito”? Juanito fue de entre todos mi primer gran maestro él me daba órdenes directas para ejecutar una buena recepción del cliente,-¡Venga! ahora dales paso! Ofrece algo de beber! Ahora el mantel –me decía Juanito, me trató muy bien, se le dio de maravilla cada seminario privado que me impartió,se bien que el equipo debería haber puesto más de su parte por haberte ayudado ,yo era muy crio para entenderlo, bien,gracias.De repente me acuerdo de muchos “casi maestros” para mi, de los cuales no aprendí como se llevaba a cabo un trabajo optimo, sino que tome nota de lo que N-U-N-C-A se me pasaría por la cabeza hacer ,NO SE ATIENDE BEBIDO!

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NO DIBUJES JAMAS EN TU COMANDA,OK?

Sr. Pinoid, “sonrisa sincera e impecable”(Nunca hubo un mejor primer contacto) ya por aquella época que tengo en mi memoria lucía usted las arrugas en su rostro bastante marcadas y sobre todo las “patas de gallo” de tanto sonreír, hoy por hoy  debe ser un jubilado de esos que aparecen de sorpresa tres veces por semana y a distintas horas por el restaurante y pregunta –¿Todo bien por aquí? Como si todavía llevase la batuta, abajo un viejo recuerdo de esos que se te quedan clavados para la eternidad.

Despistado andaba yo en ese momento,en mi mundo,cuando por mi hombro derecho noto un suave y relajado carraspeo de garganta -Que no sea "el del bigote".Me dije,no era el (suerte la mía) era Sr.Pinoid grabando en mi mente unas palabras que no olvidaré nunca,en ocasiones las suelo utilizar,gracias.

Otro profesional donde los hubo y habrán, Lucas De Sena "El Negro" buen compañero (al menos para mi lo fue) y formado íntegramente desde la Escuela de Hostelería de la República Dominicana, fue él quien me enseñó códigos y términos empleados en el mundo de la Gastronomía y fue él quien me guió por el buen camino.
Junto con Lucas De Sena,otro de las grandes figuras  desconocidas "Don Juan Carlos" venido desde la sierra de Ecuador,eran un tiki-taka en el salón,tenían el don de visualizar el área de trabajo como si de un satelite se tratara,vista de halcón un Google-Eearth o algo similar,ya saben,gente curtida en batalla de la buena,de los que memorizan las comandas y los comensales,nombres,gustos,oficios,nacionalidades,idiomas y detalles en los que mejor no entrar,así es como se ganaban  esas buenas propinas,¿verdad equipo? yo como veis aún os guardo un gran aprecio,el resto creo que por envidia o por miedo no os miraban igual,un abrazo a los dos.